{"id":1139,"date":"2026-01-13T09:00:00","date_gmt":"2026-01-13T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/pane-carasau-storia-sardegna\/"},"modified":"2026-08-14T23:50:12","modified_gmt":"2026-08-14T22:50:12","slug":"pane-carasau-storia-sardegna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/pane-carasau-storia-sardegna\/","title":{"rendered":"Pane carasau: de la trashumancia a la mesa contempor\u00e1nea"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea-1024x684.jpg\" alt=\"Sfoglie di pane carasau\" class=\"wp-image-1321\" srcset=\"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pane-carasau-dalla-transumanza-alla-tavola-contemporanea.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>pane carasau<\/strong> \u00e8 uno dei cibi pi\u00f9 antichi d\u2019Europa ancora in produzione continua. Il nome viene da <em>carasare<\/em>, che in sardo significa tostare. \u00c8 il pane dei pastori barbaricini, pensato per durare mesi nelle transumanze, e oggi \u00e8 una delle esportazioni gastronomiche sarde pi\u00f9 note nel mondo.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un pan pensado para durar<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il pane carasau nasce da una necessit\u00e0 pratica: i pastori dell\u2019entroterra partivano per la transumanza estiva con ovini al seguito e tornavano anche dopo sei mesi. Un pane normale sarebbe ammuffito. Cos\u00ec \u00e8 stata inventata una tecnica che rimuove quasi tutta l\u2019acqua.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Masa de <strong>s\u00e9mola de trigo duro<\/strong>, agua, masa madre y sal.<\/li><li>Fermentaci\u00f3n larga, extendida en l\u00e1minas finas (2-3 mm) de unos 40 cm de di\u00e1metro.<\/li><li>Primera cocci\u00f3n: la l\u00e1mina se hincha como un globo.<\/li><li>Apertura in due dischi sottilissimi: il gesto pi\u00f9 delicato.<\/li><li>Seconda cottura (il \u201ccarasatura\u201d): i dischi tornano in forno per tostarsi e perdere ogni traccia di umidit\u00e0.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una volta tostato, il pane carasau pu\u00f2 durare <strong>meses<\/strong> se conservato in luogo asciutto. \u00c8 un miracolo di chimica e di pratica artigianale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il &#8220;pane frattau&#8221;: la ricetta povera che \u00e8 diventata alta cucina<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La preparazione pi\u00f9 iconica del carasau \u00e8 il <strong>pane frattau<\/strong>: sfoglie bagnate in brodo, stratificate con sugo di pomodoro e pecorino, coronate da un uovo in camicia. Piatto contadino, nato per riutilizzare carasau un po\u2019 vecchio, oggi in menu di ristoranti stellati.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Guttiau: la versi\u00f3n de aperitivo<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se spezzi il carasau, lo bagni con un filo d\u2019olio e una spolverata di sale grosso, e lo passi in forno per due minuti, ottieni il <strong>pane guttiau<\/strong>: l\u2019aperitivo pi\u00f9 rapido e pi\u00f9 sardo che esista. Da provare con un bicchiere di Vermentino.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Otros usos modernos<\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Como <strong>base para crostini<\/strong>: aguanta bien quesos frescos, botarga y tomate.<\/li><li>Como <strong>sustituto del pan<\/strong> en la mesa, especialmente con embutidos y quesos.<\/li><li>Desmenuzado, <strong>como crumble crujiente<\/strong> sobre ensaladas y carpaccios.<\/li><li>Como <strong>oblea<\/strong> para construcciones de cocina moderna.<\/li><\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come riconoscere un carasau di qualit\u00e0<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Color <strong>\u00e1mbar uniforme<\/strong> senza macchie bruciate. Spessore sottile (non cartoncino, ma vicino). Aroma di grano tostato. Rumore secco alla rottura. I prodotti industriali tendono a essere pi\u00f9 spessi e meno saporiti: cercare sempre produttori sardi (Oliena, Fonni, Orgosolo, Desulo sono alcuni dei centri pi\u00f9 noti).<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El pan y la memoria<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el <strong>Cormoran Resort Villasimius<\/strong> il pane carasau arriva in tavola ogni giorno, spesso in versione guttiau. Pi\u00f9 che un pane, \u00e8 un pezzo di memoria sarda che si spezza tra le dita: una piccola introduzione all\u2019intera cultura dell\u2019isola, in due morsi.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-group cormoran-post-cta is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"text-align:center;padding:50px 20px 20px;border-top:1px solid rgba(11,61,58,0.18);margin-top:70px;\">\n\n<p class=\"has-text-align-center cta-eyebrow wp-block-paragraph\" style=\"font-size:11px;letter-spacing:4px;text-transform:uppercase;color:#b48a3f;font-family:'Brandon font',sans-serif;margin-bottom:14px;font-weight:500;\">Cormoran Resort Villasimius<\/p>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" style=\"font-family:'Brandon font',sans-serif;font-weight:300;font-size:34px;color:#0b3d3a;margin:0 0 18px;line-height:1.3;\">Descubre nuestras ofertas de temporada<\/h3>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\" style=\"color:#555;font-size:16px;line-height:1.7;max-width:540px;margin:0 auto 32px;\">Prenota direttamente e scegli il soggiorno pi\u00f9 adatto al tuo viaggio in Sardegna.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button cormoran-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/offerte\/\">Ver las ofertas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Crujiente, fino, ambarino: el pane carasau es el pan de los pastores convertido en objeto de culto de la cocina contempor\u00e1nea. Historia y usos actuales.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[45,32,47],"class_list":["post-1139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-sardi","tag-cucina-sarda","tag-sardegna","tag-tradizioni"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1139"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1366,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1139\/revisions\/1366"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}