{"id":1138,"date":"2026-01-09T09:00:00","date_gmt":"2026-01-09T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fregola-sarda-cous-cous\/"},"modified":"2026-08-14T23:50:14","modified_gmt":"2026-08-14T22:50:14","slug":"fregola-sarda-cous-cous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/fregola-sarda-cous-cous\/","title":{"rendered":"Fregola: la &#8220;cous cous&#8221; sarda"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda-1024x683.jpg\" alt=\"Fregola aux palourdes\" class=\"wp-image-1300\" srcset=\"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Fregola-la-cous-cous-sarda.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grill\u00e9e, ronde, ambr\u00e9e : la <strong>fregola<\/strong> \u00e8 una delle forme di pasta pi\u00f9 caratteristiche della Sardegna. Ha parenti lontani (il cous cous del Maghreb, la moghrabieh libanese) ma \u00e8 una creazione autoctona, documentata in Sardegna fin dal XIV secolo. Oggi \u00e8 uno dei primi piatti pi\u00f9 riconosciuti all\u2019estero.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come si fa (e perch\u00e9 \u00e8 diversa)<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fregola si prepara con semola di grano duro e acqua tiepida. L\u2019impasto viene lavorato <strong>d'un mouvement circulaire des doigts<\/strong> dans un large r\u00e9cipient de terre cuite : les granules se forment \u00e0 la main, petit \u00e0 petit. Ils sont ensuite <strong>grill\u00e9s au four<\/strong>, operazione che le d\u00e0 il colore dorato e il sapore leggermente affumicato che \u00e8 la sua firma.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tostatura \u00e8 ci\u00f2 che la distingue dal cous cous: la fregola resiste alla cottura, non si sfalda, trattiene i sughi. Esiste in tre granulometrie: fregola piccola, media e grande.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les pr\u00e9parations classiques<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fregola aux palourdes<\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il piatto pi\u00f9 emblematico. Arselle (vongole) veraci, pomodoro fresco, aglio, prezzemolo, olio. La fregola cuoce direttamente nell\u2019acqua di apertura delle arselle, assorbendone il sapore. Il risultato \u00e8 un primo piatto di mare di straordinaria eleganza.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fregola \u00e0 la tomate et \u00e0 la saucisse<\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version terrestre : fregola cuite au bouillon avec sauce tomate, oignon, saucisse \u00e9miett\u00e9e. Plat d'hiver, rassasiant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fregola en bouillon<\/h3>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versione minimale: semplice brodo di pecora o gallina, fregola cotta dentro. Molto comune nell\u2019entroterra, in inverno.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ce qui la distingue du couscous<\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Des granules <strong>pi\u00f9 grandi<\/strong> (diam\u00e8tre 2-6 mm contre 1-2 mm pour le couscous).<\/li><li>Tostatura in forno: sapore pi\u00f9 marcato, colore dorato.<\/li><li>Cuisson <strong>directe dans le bouillon ou la sauce<\/strong>, pas \u00e0 la vapeur.<\/li><li>Texture <strong>pi\u00f9 al dente<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 la trouver bonne<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fregola migliore \u00e8 ancora quella artigianale, prodotta da pastifici storici sardi o a mano in casa. Al <strong>Cormoran Resort Villasimius<\/strong>, la <strong>fregola aux palourdes<\/strong> \u00e8 uno dei piatti che i nostri ospiti ricordano pi\u00f9 spesso. Un consiglio: non saltatela in favore dei \u201cclassici nazionali\u201d. Siete in Sardegna: \u00e8 qui che si fa.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-group cormoran-post-cta is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"text-align:center;padding:50px 20px 20px;border-top:1px solid rgba(11,61,58,0.18);margin-top:70px;\">\n\n<p class=\"has-text-align-center cta-eyebrow wp-block-paragraph\" style=\"font-size:11px;letter-spacing:4px;text-transform:uppercase;color:#b48a3f;font-family:'Brandon font',sans-serif;margin-bottom:14px;font-weight:500;\">Cormoran Resort Villasimius<\/p>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" style=\"font-family:'Brandon font',sans-serif;font-weight:300;font-size:34px;color:#0b3d3a;margin:0 0 18px;line-height:1.3;\">D\u00e9couvrez nos offres saisonni\u00e8res<\/h3>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\" style=\"color:#555;font-size:16px;line-height:1.7;max-width:540px;margin:0 auto 32px;\">Prenota direttamente e scegli il soggiorno pi\u00f9 adatto al tuo viaggio in Sardegna.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button cormoran-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/offerte\/\">Voir les offres<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Billes de semoule grill\u00e9es roul\u00e9es \u00e0 la main, cuites au bouillon de poisson ou \u00e0 la tomate. La fregola est l'une des p\u00e2tes les plus anciennes de M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1300,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[45,32,47],"class_list":["post-1138","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-sardi","tag-cucina-sarda","tag-sardegna","tag-tradizioni"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1138"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1367,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1138\/revisions\/1367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-cormoran.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}