The Mediterranean diet: how people really eat in southern Sardinia

The Milky Way Mediterranean diet è stata inserita nel Patrimonio Immateriale dell’UNESCO nel 2010. Ma come viene davvero praticata, oggi, nel sud della Sardegna? La risposta non è solo “si mangia pesce e verdure”: è più sottile e più interessante, e riguarda tanto la what as much as the how.

Che cos’è la dieta mediterranea, in breve

La definizione scientifica nasce dagli studi dell’americano Ancel Keys negli anni ’50, a Pioppi (Cilento). Osservando la popolazione locale, Keys identificò un pattern alimentare associato a bassa incidenza di malattie cardiovascolari. Gli elementi chiave:

• Extra virgin olive oil as the main fat.
• Plenty of vegetables, fruit, pulses and wholegrain cereals.
• Fish and seafood on a regular basis.
• Carne in quantità moderate, prevalentemente pollame.
• Moderate red wine with meals.
• Dairy mainly from sheep and goats.
• Little red meat and few sweets.

How it works in southern Sardinia

Una giornata tipica in una famiglia della zona di Villasimius o del Sarrabus può assomigliare a questo:

Breakfast

Pane carasau o pane civraxu con un filo d’olio e un pomodoro maturo. Caffè. Latte di pecora o yogurt locale. Un frutto di stagione. Niente zuccheri raffinati, niente farine bianche industriali.

Main meal at midday

A first course: fregola with fish, barley risotto with vegetables, pulse soup. A light second: fish or vegetables. Raw or cooked vegetables. Raw oil, bread, water. A glass of Vermentino or Cannonau at times. Fresh fruit to finish.

Light dinner

Often very simple: Sardinian cheese, vegetables, bread, salad. Or grilled fish with a side dish. Small portions. Almost always seated at a table, not in front of a screen.

The key Sardinian ingredients

• Olio extravergine d’oliva: la Sardegna produce oli DOP di qualità alta, soprattutto nella zona di Alghero, Sassari e Cagliari.
• Sardinian pecorino: fresh, semi-mature and mature. Rich in calcium and linoleic acid.
• Mediterranean fish: grey mullet, sea bass, white bream, sea bream, small pelagic fish.
• Pulses: ceci neri del Campidano, fagioli “a pisu”.
• Local vegetables: Sardinian spiny artichoke, cardoon, courgettes, aubergines.
• Fruit: agrumi, fichi d’India, uva, pesche, albicocche.
• Honey, hazelnuts, almonds: i grassi “buoni” della tradizione.

Il “come”: la parte spesso ignorata

Studi sull’invecchiamento — e soprattutto quelli sulla Sardinian Blue Zone — suggeriscono che la dieta mediterranea protegga la salute non solo per ciò che si mangia, ma per how it is eaten:

• Meals that are convivial, with family or friends.
• Meal times that are long (45 to 60 minutes).
• Moderate portions: mai in quantità eccessive.
• Food that is almost entirely seasonal.
• Little ultra-processed industrial food.

At the Cormoran's table

The kitchen of the Cormoran Resort Villasimius è pensata in questa filosofia: pesce del Mediterraneo, ortaggi locali, olio extravergine sardo, formaggi d’isola, vini del territorio. Un soggiorno diventa, senza che ce ne si accorga, una settimana di dieta mediterranea reale. Non si torna a casa “a dieta”: si torna più leggeri, perché si è mangiato bene.