Se il mirto è l’ambasciatore gentile dei liquori sardi, il filu ’e ferru è il fratello schietto della tradizione. Distillati e liquori casalinghi fanno parte della Sardegna domestica da secoli, e oggi una cena sarda si chiude quasi sempre con un piccolo giro di assaggi. Ecco i protagonisti, oltre al mirto.
Filu ’e ferru
Il nome significa letteralmente “filo di ferro”. Viene dalla pratica dei contadini di sotterrare, in tempi di proibizionismo fascista, le bottiglie di acquavite in campagna e segnare il punto con un filo di ferro in superficie. Il nome è rimasto anche quando il liquore è diventato legale.
Tecnicamente è una Tresterbrand di alta gradazione (40-50°), simile alla grappa ma con carattere proprio. Sardegna del centro-nord, soprattutto Barbagia e Ogliastra. Si beve freddissimo, in piccoli bicchierini, a fine pasto.
Abbardente
Termine sardo che significa semplicemente “acquavite”. Più un nome generico che un tipo specifico. Indica qualunque distillato locale, spesso artigianale, ottenuto da vinacce o da frutti. Ogni zona dell’interno ha la sua abbardente di riferimento.
Erdbeerbaumlikör
Er entsteht durch die Mazeration von Erdbeerbaumfrüchten in Alkohol mit Zuckerzusatz. Rubinrot, nach Waldbeeren duftend, tanninhaltig und leicht bitter. An der Ostküste sehr verbreitet als Digestif.
Wilder Fenchellikör
Ottenuto dall’infusione delle infiorescenze e dei semi del finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare). Verde chiaro, anice naturale, freschezza. Popolare in tutta l’isola ma particolarmente diffuso in Campidano.
Weitere weniger bekannte Brände
- Zedda Piras und andere historische sardische Likörfabriken erzeugen Artischocken-, Sardinien-Zitronen- und Zedratlikör.
- Acquavite di fico d’India: eine Nischenproduktion, handwerklich aus den Blättern der Pflanze gebrannt.
- Villacidro: ein süßer gelber Kräuterlikör, historisch aus der gleichnamigen Stadt.
- Vermentino-Grappa o di Cannonau: distillati di vinaccia di alta qualità, sempre più presenti nei ristoranti.
Wie man sie serviert
Alle diese Brände werden kalt serviert (tranne abbardenti molto pregiate, che alcuni preferiscono a temperatura ambiente). Il bicchierino deve essere piccolo, la quantità modesta. Un giro di fine cena non è un dopo-pasto: è una chiusura rituale. Si assaggia, si commenta, ci si ferma.
L’amarone sardo della tavola
Chiudere la serata con un filu ’e ferru o con un liquore di corbezzolo al Cormoran Resort Villasimius è un gesto piccolo ma significativo. È il momento in cui la cena diventa conversazione, e la conversazione rallenta. Un bicchierino, uno sguardo al mare, il silenzio. È un’idea di tempo che la Sardegna sa ancora praticare.
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