Se il mirto è l’ambasciatore gentile dei liquori sardi, il filu ’e ferru è il fratello schietto della tradizione. Distillati e liquori casalinghi fanno parte della Sardegna domestica da secoli, e oggi una cena sarda si chiude quasi sempre con un piccolo giro di assaggi. Ecco i protagonisti, oltre al mirto.
Filu ’e ferru
Il nome significa letteralmente “filo di ferro”. Viene dalla pratica dei contadini di sotterrare, in tempi di proibizionismo fascista, le bottiglie di acquavite in campagna e segnare il punto con un filo di ferro in superficie. Il nome è rimasto anche quando il liquore è diventato legale.
Tecnicamente è una eau-de-vie de marc di alta gradazione (40-50°), simile alla grappa ma con carattere proprio. Sardegna del centro-nord, soprattutto Barbagia e Ogliastra. Si beve freddissimo, in piccoli bicchierini, a fine pasto.
Abbardente
Termine sardo che significa semplicemente “acquavite”. Più un nome generico che un tipo specifico. Indica qualunque distillato locale, spesso artigianale, ottenuto da vinacce o da frutti. Ogni zona dell’interno ha la sua abbardente di riferimento.
Liqueur d'arbouse
On l'obtient en faisant macérer les baies d'arbousier dans l'alcool, avec ajout de sucre. Rouge rubis, parfum de fruits des bois, goût tannique et légèrement amer. Très utilisé comme digestif sur la côte est.
Liqueur de fenouil sauvage
Ottenuto dall’infusione delle infiorescenze e dei semi del finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare). Verde chiaro, anice naturale, freschezza. Popolare in tutta l’isola ma particolarmente diffuso in Campidano.
Autres distillats moins connus
- Zedda Piras et d'autres liquoristes sardes historiques produisent des liqueurs d'artichaut, de citron de Sardaigne et de cédrat.
- Acquavite di fico d’India: production de niche, distillat artisanal obtenu des raquettes de la plante.
- Villacidro: liqueur douce jaune à base d'herbes, historique de la ville du même nom.
- Grappa de Vermentino o di Cannonau: distillati di vinaccia di alta qualità, sempre più presenti nei ristoranti.
Comment on les sert
Tous ces distillats se servent froids (tranne abbardenti molto pregiate, che alcuni preferiscono a temperatura ambiente). Il bicchierino deve essere piccolo, la quantità modesta. Un giro di fine cena non è un dopo-pasto: è una chiusura rituale. Si assaggia, si commenta, ci si ferma.
L’amarone sardo della tavola
Chiudere la serata con un filu ’e ferru o con un liquore di corbezzolo al Cormoran Resort Villasimius è un gesto piccolo ma significativo. È il momento in cui la cena diventa conversazione, e la conversazione rallenta. Un bicchierino, uno sguardo al mare, il silenzio. È un’idea di tempo che la Sardegna sa ancora praticare.
Cormoran Resort Villasimius
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