The pane carasau è uno dei cibi più antichi d’Europa ancora in produzione continua. Il nome viene da carasare, che in sardo significa tostare. È il pane dei pastori barbaricini, pensato per durare mesi nelle transumanze, e oggi è una delle esportazioni gastronomiche sarde più note nel mondo.
A bread designed to last
Il pane carasau nasce da una necessità pratica: i pastori dell’entroterra partivano per la transumanza estiva con ovini al seguito e tornavano anche dopo sei mesi. Un pane normale sarebbe ammuffito. Così è stata inventata una tecnica che rimuove quasi tutta l’acqua.
- A dough of durum wheat semolina, water, sourdough starter and salt.
- A long rise, rolled into thin sheets (2-3 mm) about 40 cm across.
- First baking: the sheet puffs up like a balloon.
- Apertura in due dischi sottilissimi: il gesto più delicato.
- Seconda cottura (il “carasatura”): i dischi tornano in forno per tostarsi e perdere ogni traccia di umidità.
Una volta tostato, il pane carasau può durare months se conservato in luogo asciutto. È un miracolo di chimica e di pratica artigianale.
Il “pane frattau”: la ricetta povera che è diventata alta cucina
La preparazione più iconica del carasau è il pane frattau: sfoglie bagnate in brodo, stratificate con sugo di pomodoro e pecorino, coronate da un uovo in camicia. Piatto contadino, nato per riutilizzare carasau un po’ vecchio, oggi in menu di ristoranti stellati.
Guttiau: the aperitivo version
Se spezzi il carasau, lo bagni con un filo d’olio e una spolverata di sale grosso, e lo passi in forno per due minuti, ottieni il pane guttiau: l’aperitivo più rapido e più sardo che esista. Da provare con un bicchiere di Vermentino.
Other modern uses
- As a base for crostini: it holds fresh cheeses, bottarga and tomato well.
- As a bread substitute at the table, especially with cured meats and cheeses.
- Crumbled, as a crunchy crumble over salads and carpaccios.
- As a wafer for modern kitchen constructions.
Come riconoscere un carasau di qualità
Colour even amber colour senza macchie bruciate. Spessore sottile (non cartoncino, ma vicino). Aroma di grano tostato. Rumore secco alla rottura. I prodotti industriali tendono a essere più spessi e meno saporiti: cercare sempre produttori sardi (Oliena, Fonni, Orgosolo, Desulo sono alcuni dei centri più noti).
Bread and memory
At the Cormoran Resort Villasimius il pane carasau arriva in tavola ogni giorno, spesso in versione guttiau. Più che un pane, è un pezzo di memoria sarda che si spezza tra le dita: una piccola introduzione all’intera cultura dell’isola, in due morsi.
Cormoran Resort Villasimius
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