Vermentino di Sardegna: il bianco dell’estate mediterranea

In una sera d’estate al Cormoran Resort Villasimius, il calice che arriva per primo in tavola è quasi sempre lo stesso: Vermentino. Vino bianco fresco, minerale, leggermente sapido, è diventato negli ultimi quindici anni una delle bandiere più riconoscibili dell’enologia sarda. Non per caso.

A Mediterranean grape variety

Il Vermentino è un vitigno di origine incerta, probabilmente spagnola o corsa, arrivato in Sardegna tra il XIII e il XIV secolo. Cresce bene in terreni poveri, sabbiosi o granitici, e ama il vento. In Sardegna trova esattamente queste condizioni, in due grandi zone:

• Gallura (north-east): DOCG Vermentino di Gallura, l’unica DOCG dell’isola. Terreni granitici, ventosi, freschi. Vini più teshi, più verticali, molto minerali.
• Sardegna (tutta l’isola): DOC Vermentino di Sardegna, with production from south to north. Highly varied styles.

How to recognise a good Vermentino

Three characteristics come back almost every time in a well-made Vermentino:

• A citrus and floral nose: citron, grapefruit, orange blossom, aromatic herbs.
• A dry, savoury palate: never sweetish, with an almost briny finish.
• Acidità viva: ciò che lo rende perfetto con il pesce.

Alcune aziende producono Vermentino in versione fermentata in barrique o in anfora, con stili più complessi. Ma il Vermentino classico, fresco, è quello che meglio si sposa con il mare.

The perfect pairings

• Raw fish and carpaccio.
• Fregola with clams.
• Spaghetti with bottarga.
• Grilled fish (sea bream, sea bass, dentex).
• Fresh and medium-mature cheeses.
• Carciofi sardi (uno degli abbinamenti più originali)

The right temperature

Vermentino should be served at 10-12 °C. Più freddo, si spengono gli aromi. Più caldo, emerge l’alcol. Un calice da bianco medio-grande, non da bollicine: permette al vino di esprimere il naso.

The reference producers

La Sardegna ha decine di cantine eccellenti. Tra le più premiate: Argiolas, Capichera, Santadi, Sella & Mosca, Cantina Mesa, Siddura, Masone Mannu, Vigne Surrau. Non abbiate timore di chiedere consiglio al sommelier o al referente di sala: il Vermentino è uno di quei vini che si beve con piacere sia a 12 euro sia a 40.

The wine of the stay

If we had to choose a single wine to accompany a holiday at the Cormoran Resort Villasimius, sarebbe il Vermentino. Perché regge il pranzo in spiaggia, la cena al tramonto e l’aperitivo con il pane guttiau. Perché racconta l’isola meglio di molte presentazioni. Perché, semplicemente, è fatto per questo tipo di giornate.