In una sera d’estate al Cormoran Resort Villasimius, il calice che arriva per primo in tavola è quasi sempre lo stesso: Vermentino. Vino bianco fresco, minerale, leggermente sapido, è diventato negli ultimi quindici anni una delle bandiere più riconoscibili dell’enologia sarda. Non per caso.
Un vitigno mediterraneo
Il Vermentino è un vitigno di origine incerta, probabilmente spagnola o corsa, arrivato in Sardegna tra il XIII e il XIV secolo. Cresce bene in terreni poveri, sabbiosi o granitici, e ama il vento. In Sardegna trova esattamente queste condizioni, in due grandi zone:
- Gallura (nord-est): DOCG Vermentino di Gallura, l’unica DOCG dell’isola. Terreni granitici, ventosi, freschi. Vini più teshi, più verticali, molto minerali.
- Sardegna (tutta l’isola): DOC Vermentino di Sardegna, con produzioni da sud a nord. Stili molto diversificati.
Come si riconosce un buon Vermentino
Tre caratteristiche ritornano quasi sempre in un Vermentino ben fatto:
- Naso agrumato e floreale: cedro, pompelmo, zagara, erbe aromatiche.
- Bocca asciutta e sapida: mai dolciastro, con una finale quasi salmastra.
- Acidità viva: ciò che lo rende perfetto con il pesce.
Alcune aziende producono Vermentino in versione fermentata in barrique o in anfora, con stili più complessi. Ma il Vermentino classico, fresco, è quello che meglio si sposa con il mare.
Gli abbinamenti perfetti
- Crudi di pesce e carpacci.
- Fregola con arselle.
- Spaghetti alla bottarga.
- Pesce alla griglia (orata, spigola, dentice).
- Formaggi freschi e di media stagionatura.
- Carciofi sardi (uno degli abbinamenti più originali)
La temperatura giusta
Il Vermentino va servito a 10-12 °C. Più freddo, si spengono gli aromi. Più caldo, emerge l’alcol. Un calice da bianco medio-grande, non da bollicine: permette al vino di esprimere il naso.
I produttori di riferimento
La Sardegna ha decine di cantine eccellenti. Tra le più premiate: Argiolas, Capichera, Santadi, Sella & Mosca, Cantina Mesa, Siddura, Masone Mannu, Vigne Surrau. Non abbiate timore di chiedere consiglio al sommelier o al referente di sala: il Vermentino è uno di quei vini che si beve con piacere sia a 12 euro sia a 40.
Il vino del soggiorno
Se dovessimo scegliere un solo vino per accompagnare una vacanza al Cormoran Resort Villasimius, sarebbe il Vermentino. Perché regge il pranzo in spiaggia, la cena al tramonto e l’aperitivo con il pane guttiau. Perché racconta l’isola meglio di molte presentazioni. Perché, semplicemente, è fatto per questo tipo di giornate.
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