In una sera d’estate al Cormoran Resort Villasimius, il calice che arriva per primo in tavola è quasi sempre lo stesso: Vermentino. Vino bianco fresco, minerale, leggermente sapido, è diventato negli ultimi quindici anni una delle bandiere più riconoscibili dell’enologia sarda. Non per caso.
Una variedad mediterránea
Il Vermentino è un vitigno di origine incerta, probabilmente spagnola o corsa, arrivato in Sardegna tra il XIII e il XIV secolo. Cresce bene in terreni poveri, sabbiosi o granitici, e ama il vento. In Sardegna trova esattamente queste condizioni, in due grandi zone:
- Gallura (nordeste): DOCG Vermentino di Gallura, l’unica DOCG dell’isola. Terreni granitici, ventosi, freschi. Vini più teshi, più verticali, molto minerali.
- Sardegna (tutta l’isola): DOC Vermentino di Sardegna, con producciones de sur a norte. Estilos muy diversificados.
Cómo se reconoce un buen Vermentino
Tres características vuelven casi siempre en un Vermentino bien hecho:
- Nariz cítrica y floral: cidra, pomelo, azahar, hierbas aromáticas.
- Boca seca y sápida: nunca dulzón, con un final casi salino.
- Acidità viva: ciò che lo rende perfetto con il pesce.
Alcune aziende producono Vermentino in versione fermentata in barrique o in anfora, con stili più complessi. Ma il Vermentino classico, fresco, è quello che meglio si sposa con il mare.
Los maridajes perfectos
- Crudos de pescado y carpaccios.
- Fregola con almejas.
- Espaguetis con botarga.
- Pescado a la parrilla (dorada, lubina, dentón).
- Quesos frescos y de curación media.
- Carciofi sardi (uno degli abbinamenti più originali)
La temperatura adecuada
El Vermentino se sirve a 10-12 °C. Più freddo, si spengono gli aromi. Più caldo, emerge l’alcol. Un calice da bianco medio-grande, non da bollicine: permette al vino di esprimere il naso.
Los productores de referencia
La Sardegna ha decine di cantine eccellenti. Tra le più premiate: Argiolas, Capichera, Santadi, Sella & Mosca, Cantina Mesa, Siddura, Masone Mannu, Vigne Surrau. Non abbiate timore di chiedere consiglio al sommelier o al referente di sala: il Vermentino è uno di quei vini che si beve con piacere sia a 12 euro sia a 40.
El vino de la estancia
Si tuviéramos que elegir un único vino para acompañar unas vacaciones en el Cormoran Resort Villasimius, sarebbe il Vermentino. Perché regge il pranzo in spiaggia, la cena al tramonto e l’aperitivo con il pane guttiau. Perché racconta l’isola meglio di molte presentazioni. Perché, semplicemente, è fatto per questo tipo di giornate.
Cormoran Resort Villasimius
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