El Cannonau è il grande vino rosso della Sardegna. Corposo, caldo, strutturato, ha un carattere che non passa inosservato. E ha anche un’altra caratteristica, che lo ha reso celebre ben oltre i confini dell’enologia: è fra i vini con la più alta concentrazione di polifenoli al mondo, e viene associato alla Blue Zone sarda, una delle zone di maggiore longevità del pianeta.
Un vino milenario
Fino a pochi decenni fa si pensava che il Cannonau fosse arrivato in Sardegna con gli spagnoli, come variante della Garnacha. Gli studi archeologici più recenti hanno rovesciato la narrazione: vinaccioli di Cannonau datati circa 1200 a.C. sono stati trovati in siti nuragici. È quindi probabile che il vitigno sia autóctona o al menos esté presente en Cerdeña desde hace más de tres mil años, il che lo rende uno dei vini rossi più antichi del Mediterraneo ancora in produzione.
El vínculo con la Blue Zone
La Sardegna centrale — la Barbagia e le zone dell’Ogliastra — è una delle cinque Blue Zones identificate dalla ricerca sulla longevità umana. Qui si concentra una percentuale eccezionale di centenari, e uno degli elementi spesso citati è proprio il consumo moderato di Cannonau a pasto.
El Cannonau tiene niveles de resveratrol y procianidinas fino a tre volte superiori ad altri rossi. Queste molecole hanno effetti antinfiammatori e cardioprotettivi documentati. Chiaro: il vino non è una medicina, e l’abuso non aiuta nessuno. Ma un bicchiere al giorno, in un contesto alimentare mediterraneo, è parte di una dieta considerata fra le più sane al mondo.
Los estilos del Cannonau
- Classico: sin crianza en madera, fresco, directo. Fruta roja, especias, cuerpo medio-alto.
- Riserva: almeno 24 mesi di invecchiamento tra legno e bottiglia. Più strutturato, tannini morbidi, complessità aromatica.
- Passito y licoroso: versiones dulces o fortificadas, menos difundidas pero tradicionales.
Maridajes
- Carnes asadas: porceddu, cordero, cabrito.
- Quesos sardos curados (pecorino sardo DOP).
- Caza: jabalí estofado.
- Primeros sabrosos: malloreddus alla campidanese, pappardelle con jabalí.
- Sorprendentemente bien con ciertos platos de pescado potente (atún a la parrilla).
La temperatura adecuada
El Cannonau se sirve a 16-18 °C. Troppo caldo (come spesso accade d’estate), perde freschezza ed esalta l’alcol. Se a cena la temperatura ambientale è alta, vale la pena rinfrescarlo brevemente in secchiello.
Dónde encontrarlo mejor
Las denominaciones de referencia son Cannonau di Sardegna DOC (l’intera isola), con sottozone più prestigiose: Oliena, Jerzu, Capo Ferrato. Ogni zona ha il suo carattere: Oliena più elegante, Jerzu più robusto, Capo Ferrato più mediterraneo.
El vino de una memoria larga
En el Cormoran Resort Villasimius una cena sarda senza Cannonau non è una cena completa. Da bere senza fretta, con qualcuno: è un vino di storie, non di sorsi rapidi. E forse anche questo, alla fine, è parte del segreto della longevità sarda.
Cormoran Resort Villasimius
Descubre nuestras ofertas de temporada
Prenota direttamente e scegli il soggiorno più adatto al tuo viaggio in Sardegna.
