In una sera d’estate al Cormoran Resort Villasimius, il calice che arriva per primo in tavola è quasi sempre lo stesso: Vermentino. Vino bianco fresco, minerale, leggermente sapido, è diventato negli ultimi quindici anni una delle bandiere più riconoscibili dell’enologia sarda. Non per caso.
Eine mediterrane Rebsorte
Il Vermentino è un vitigno di origine incerta, probabilmente spagnola o corsa, arrivato in Sardegna tra il XIII e il XIV secolo. Cresce bene in terreni poveri, sabbiosi o granitici, e ama il vento. In Sardegna trova esattamente queste condizioni, in due grandi zone:
- Gallura (Nordosten): DOCG Vermentino di Gallura, l’unica DOCG dell’isola. Terreni granitici, ventosi, freschi. Vini più teshi, più verticali, molto minerali.
- Sardegna (tutta l’isola): DOC Vermentino di Sardegna, mit Erzeugung von Süd bis Nord. Sehr unterschiedliche Stile.
Woran man einen guten Vermentino erkennt
Drei Merkmale kehren bei einem gut gemachten Vermentino fast immer wieder:
- Zitrus- und Blütennote: Zedrat, Grapefruit, Orangenblüte, Kräuter.
- Trockener, salziger Gaumen: nie süßlich, mit fast salzigem Abgang.
- Acidità viva: ciò che lo rende perfetto con il pesce.
Alcune aziende producono Vermentino in versione fermentata in barrique o in anfora, con stili più complessi. Ma il Vermentino classico, fresco, è quello che meglio si sposa con il mare.
Die perfekten Kombinationen
- Rohen Fisch und Carpaccio.
- Fregola mit Venusmuscheln.
- Spaghetti mit Bottarga.
- Gegrillten Fisch (Dorade, Wolfsbarsch, Zahnbrasse).
- Frische und halbreife Käse.
- Carciofi sardi (uno degli abbinamenti più originali)
Die richtige Temperatur
Vermentino serviert man bei 10-12 °C. Più freddo, si spengono gli aromi. Più caldo, emerge l’alcol. Un calice da bianco medio-grande, non da bollicine: permette al vino di esprimere il naso.
Die maßgeblichen Erzeuger
La Sardegna ha decine di cantine eccellenti. Tra le più premiate: Argiolas, Capichera, Santadi, Sella & Mosca, Cantina Mesa, Siddura, Masone Mannu, Vigne Surrau. Non abbiate timore di chiedere consiglio al sommelier o al referente di sala: il Vermentino è uno di quei vini che si beve con piacere sia a 12 euro sia a 40.
Der Wein des Aufenthalts
Müssten wir einen einzigen Wein für einen Urlaub im Cormoran Resort Villasimius, sarebbe il Vermentino. Perché regge il pranzo in spiaggia, la cena al tramonto e l’aperitivo con il pane guttiau. Perché racconta l’isola meglio di molte presentazioni. Perché, semplicemente, è fatto per questo tipo di giornate.
Cormoran Resort Villasimius
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