In una sera d’estate al Cormoran Resort Villasimius, il calice che arriva per primo in tavola è quasi sempre lo stesso: Vermentino. Vino bianco fresco, minerale, leggermente sapido, è diventato negli ultimi quindici anni una delle bandiere più riconoscibili dell’enologia sarda. Non per caso.
Un cépage méditerranéen
Il Vermentino è un vitigno di origine incerta, probabilmente spagnola o corsa, arrivato in Sardegna tra il XIII e il XIV secolo. Cresce bene in terreni poveri, sabbiosi o granitici, e ama il vento. In Sardegna trova esattamente queste condizioni, in due grandi zone:
- Gallura (nord-est): DOCG Vermentino di Gallura, l’unica DOCG dell’isola. Terreni granitici, ventosi, freschi. Vini più teshi, più verticali, molto minerali.
- Sardegna (tutta l’isola): DOC Vermentino di Sardegna, avec des productions du sud au nord. Des styles très diversifiés.
Comment reconnaître un bon Vermentino
Trois caractéristiques reviennent presque toujours dans un Vermentino bien fait :
- Nez d'agrumes et floral: cédrat, pamplemousse, fleur d'oranger, herbes aromatiques.
- Bouche sèche et sapide: jamais douceâtre, avec une finale presque saline.
- Acidità viva: ciò che lo rende perfetto con il pesce.
Alcune aziende producono Vermentino in versione fermentata in barrique o in anfora, con stili più complessi. Ma il Vermentino classico, fresco, è quello che meglio si sposa con il mare.
Les accords parfaits
- Poissons crus et carpaccios.
- Fregola aux palourdes.
- Spaghetti à la boutargue.
- Poisson grillé (daurade, bar, denti).
- Fromages frais et à affinage moyen.
- Carciofi sardi (uno degli abbinamenti più originali)
La bonne température
Le Vermentino se sert à 10-12 °C. Più freddo, si spengono gli aromi. Più caldo, emerge l’alcol. Un calice da bianco medio-grande, non da bollicine: permette al vino di esprimere il naso.
Les producteurs de référence
La Sardegna ha decine di cantine eccellenti. Tra le più premiate: Argiolas, Capichera, Santadi, Sella & Mosca, Cantina Mesa, Siddura, Masone Mannu, Vigne Surrau. Non abbiate timore di chiedere consiglio al sommelier o al referente di sala: il Vermentino è uno di quei vini che si beve con piacere sia a 12 euro sia a 40.
Le vin du séjour
S'il fallait choisir un seul vin pour accompagner des vacances au Cormoran Resort Villasimius, sarebbe il Vermentino. Perché regge il pranzo in spiaggia, la cena al tramonto e l’aperitivo con il pane guttiau. Perché racconta l’isola meglio di molte presentazioni. Perché, semplicemente, è fatto per questo tipo di giornate.
Cormoran Resort Villasimius
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