Mittelmeerdiät: wie man im Süden Sardiniens wirklich isst
Die Mittelmeerdiät ist UNESCO-Erbe. In Südsardinien lebt man noch ihre authentischste Fassung: lokale Zutaten, langsame Zeiten, maßvolle Portionen.
Storie, approfondimenti e curiosità dal sud della Sardegna e dal Cormoran Resort Villasimius.
Die Mittelmeerdiät ist UNESCO-Erbe. In Südsardinien lebt man noch ihre authentischste Fassung: lokale Zutaten, langsame Zeiten, maßvolle Portionen.
Oltre al mirto, la Sardegna ha una ricca cultura di distillati: filu ’e ferru, abbardente, liquore di corbezzolo, finocchietto. Piccola guida ai “fine cena” sardi.
Dünner Teig, frischer Käse, Honig. Seadas sind die sardische Süßspeise schlechthin. Warum es zwei Schulen gibt (seadas oder sebadas) und woran man gute erkennt.
Rekordwerte an Polyphenolen, jahrtausendealte Herkunft, voller Charakter: Cannonau ist der große Rote Sardiniens. Auch mit der Langlebigkeit der sardischen Blue Zone verbunden.
Frisch, mineralisch, aromatisch: Vermentino ist der Weißwein, der die sardische Küste am besten erzählt. Herkunft, Stile, Kombinationen.
La bottarga di muggine è il “caviale di Sardegna”. Dietro il suo prezzo c’è una filiera antica, un ecosistema unico e una lavorazione ancora in gran parte manuale.
Knusprig, dünn, bernsteinfarben: Pane carasau ist das Hirtenbrot, das zum Kultobjekt der zeitgenössischen Küche wurde. Geschichte und heutige Verwendung.
Von Hand gerollte, geröstete Grießkügelchen, in Fischbrühe oder mit Tomate gegart. Fregola ist eine der ältesten Nudelformen des Mittelmeers.
Culurgiones sind das Symbolgericht der Ogliastra: ährenförmige Ravioli, einzeln von Hand verschlossen. Hinter dem Kniff steckt eine ganze Kultur.
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