TAGEBUCH
Geschichten aus dem Cormoran
Meer, Natur, Küche, Traditionen und Lebensart des Südens von Sardinien. Ein Beitrag nach dem anderen.
S’accoglienza: cosa significa davvero “ospitalità” in Sardegna
Sardische Gastfreundschaft ist ein Verhaltenskodex. Keine kommerzielle Höflichkeit, sondern eine tief verwurzelte kulturelle und moralische Pflicht. So funktioniert sie.
Das langsame Tempo der Sarden: eine Lebensphilosophie, kein Touristenklischee
Die Sarden sind nicht aus Faulheit langsam: Sie haben ein anderes Verhältnis zur Zeit. Woher es kommt und wie es sich im Alltag konkret zeigt.
Die Großfamilie: der menschlichste Faktor der sardischen Langlebigkeit
Unter den Faktoren, die sardische Hundertjährige schützen, ist der am wenigsten erzählte auch der stärkste: die Rolle, die die Gemeinschaft den Alten weiterhin zuschreibt.
Sardinien als Blue Zone: was die Forschung über Langlebigkeit sagt
Nur fünf Regionen der Welt haben einen außergewöhnlichen Anteil an Hundertjährigen. Sardinien ist eine davon. Was die Forschung herausfand und was wir daraus lernen können.
Mittelmeerdiät: wie man im Süden Sardiniens wirklich isst
Die Mittelmeerdiät ist UNESCO-Erbe. In Südsardinien lebt man noch ihre authentischste Fassung: lokale Zutaten, langsame Zeiten, maßvolle Portionen.
Filu ’e ferru, Erdbeerbaumbrand, Abbardente: die anderen sardischen Brände
Oltre al mirto, la Sardegna ha una ricca cultura di distillati: filu ’e ferru, abbardente, liquore di corbezzolo, finocchietto. Piccola guida ai “fine cena” sardi.
Seadas: die Süßspeise, die Sardinien in zwei Hälften teilt
Dünner Teig, frischer Käse, Honig. Seadas sind die sardische Süßspeise schlechthin. Warum es zwei Schulen gibt (seadas oder sebadas) und woran man gute erkennt.
Cannonau: der Vorfahr der mediterranen Rotweine
Rekordwerte an Polyphenolen, jahrtausendealte Herkunft, voller Charakter: Cannonau ist der große Rote Sardiniens. Auch mit der Langlebigkeit der sardischen Blue Zone verbunden.
Vermentino di Sardegna: der Weißwein des mediterranen Sommers
Frisch, mineralisch, aromatisch: Vermentino ist der Weißwein, der die sardische Küste am besten erzählt. Herkunft, Stile, Kombinationen.
Bottarga aus Cabras: was sie ist und warum sie so kostbar ist
La bottarga di muggine è il “caviale di Sardegna”. Dietro il suo prezzo c’è una filiera antica, un ecosistema unico e una lavorazione ancora in gran parte manuale.
Pane carasau: von der Transhumanz auf den heutigen Tisch
Knusprig, dünn, bernsteinfarben: Pane carasau ist das Hirtenbrot, das zum Kultobjekt der zeitgenössischen Küche wurde. Geschichte und heutige Verwendung.
Fregola: la “cous cous” sarda
Von Hand gerollte, geröstete Grießkügelchen, in Fischbrühe oder mit Tomate gegart. Fregola ist eine der ältesten Nudelformen des Mittelmeers.
Culurgiones: storia, simbologia e il “pizzico” perfetto
Culurgiones sind das Symbolgericht der Ogliastra: ährenförmige Ravioli, einzeln von Hand verschlossen. Hinter dem Kniff steckt eine ganze Kultur.
Die ätherischen Öle Sardiniens und warum sie in Spas landen
Strohblume, Myrte, Mastix, Wacholder: Sardinien gehört zu den geschätztesten Gebieten Europas für die Destillation ätherischer Öle. Darum findet man sie in vielen Spas.
Die Macchia in 10 Pflanzen erklärt
Ein kleiner Katalog, um bei einem Spaziergang am Meer die zehn typischsten Pflanzen der sardischen Macchia erkennen zu lernen.