TAGEBUCH
Geschichten aus dem Cormoran
Meer, Natur, Küche, Traditionen und Lebensart des Südens von Sardinien. Ein Beitrag nach dem anderen.
La famiglia estesa: il fattore più umano della longevità sarda
Unter den Faktoren, die sardische Hundertjährige schützen, ist der am wenigsten erzählte auch der stärkste: die Rolle, die die Gemeinschaft den Alten weiterhin zuschreibt.
La Sardegna come Blue Zone: cosa dice la ricerca sulla longevità
Nur fünf Regionen der Welt haben einen außergewöhnlichen Anteil an Hundertjährigen. Sardinien ist eine davon. Was die Forschung herausfand und was wir daraus lernen können.
Mittelmeerdiät: wie man im Süden Sardiniens wirklich isst
Die Mittelmeerdiät ist UNESCO-Erbe. In Südsardinien lebt man noch ihre authentischste Fassung: lokale Zutaten, langsame Zeiten, maßvolle Portionen.
Filu ’e ferru, corbezzolo, abbardente: gli altri distillati sardi
Oltre al mirto, la Sardegna ha una ricca cultura di distillati: filu ’e ferru, abbardente, liquore di corbezzolo, finocchietto. Piccola guida ai “fine cena” sardi.
Seadas: il dolce che divide la Sardegna a metà
Dünner Teig, frischer Käse, Honig. Seadas sind die sardische Süßspeise schlechthin. Warum es zwei Schulen gibt (seadas oder sebadas) und woran man gute erkennt.
Cannonau: l’antenato dei vini rossi mediterranei
Rekordwerte an Polyphenolen, jahrtausendealte Herkunft, voller Charakter: Cannonau ist der große Rote Sardiniens. Auch mit der Langlebigkeit der sardischen Blue Zone verbunden.
Vermentino di Sardegna: il bianco dell’estate mediterranea
Frisch, mineralisch, aromatisch: Vermentino ist der Weißwein, der die sardische Küste am besten erzählt. Herkunft, Stile, Kombinationen.
Bottarga di Cabras: cos’è e perché è così preziosa
La bottarga di muggine è il “caviale di Sardegna”. Dietro il suo prezzo c’è una filiera antica, un ecosistema unico e una lavorazione ancora in gran parte manuale.
Pane carasau: von der Transhumanz auf den heutigen Tisch
Knusprig, dünn, bernsteinfarben: Pane carasau ist das Hirtenbrot, das zum Kultobjekt der zeitgenössischen Küche wurde. Geschichte und heutige Verwendung.
Fregola: la “cous cous” sarda
Von Hand gerollte, geröstete Grießkügelchen, in Fischbrühe oder mit Tomate gegart. Fregola ist eine der ältesten Nudelformen des Mittelmeers.
Culurgiones: storia, simbologia e il “pizzico” perfetto
Culurgiones sind das Symbolgericht der Ogliastra: ährenförmige Ravioli, einzeln von Hand verschlossen. Hinter dem Kniff steckt eine ganze Kultur.
Gli oli essenziali della Sardegna e perché finiscono nelle spa
Strohblume, Myrte, Mastix, Wacholder: Sardinien gehört zu den geschätztesten Gebieten Europas für die Destillation ätherischer Öle. Darum findet man sie in vielen Spas.
Die Macchia in 10 Pflanzen erklärt
Ein kleiner Katalog, um bei einem Spaziergang am Meer die zehn typischsten Pflanzen der sardischen Macchia erkennen zu lernen.
Il mirto: storia del liquore che è tutta un’isola
Von der Beere ins Glas: Wie der Myrtenlikör entsteht und warum er binnen eines Jahrhunderts zum alkoholischen Symbol Sardiniens wurde.
Myrte, Strohblume, Mastix, Erdbeerbaum: die Düfte der Macchia
Vier Pflanzen zeichnen den Duft Sardiniens: Myrte, Strohblume, Mastix, Erdbeerbaum. Sie zu kennen heißt, den Charakter einer Insel zu verstehen.