DIARIO
Historias del Cormoran
Mar, naturaleza, cocina, tradiciones y estilo de vida del sur de Cerdeña. Una lectura cada vez.
La famiglia estesa: il fattore più umano della longevità sarda
Entre los factores que protegen a los centenarios sardos, el menos contado es también el más potente: el papel que la comunidad sigue atribuyendo a los mayores.
La Sardegna come Blue Zone: cosa dice la ricerca sulla longevità
Solo cinco regiones del mundo tienen un porcentaje excepcional de centenarios. Cerdeña es una de ellas. Qué han descubierto los estudiosos y qué puede enseñarnos.
Dieta mediterránea: cómo se come de verdad en el sur de Cerdeña
La dieta mediterránea es patrimonio de la UNESCO. En el sur de Cerdeña se vive aún en su versión más auténtica: ingredientes locales, tiempos lentos, porciones medidas.
Filu ’e ferru, corbezzolo, abbardente: gli altri distillati sardi
Oltre al mirto, la Sardegna ha una ricca cultura di distillati: filu ’e ferru, abbardente, liquore di corbezzolo, finocchietto. Piccola guida ai “fine cena” sardi.
Seadas: il dolce che divide la Sardegna a metà
Masa fina, queso fresco, miel. Las seadas son el dulce sardo por excelencia. Por qué existen dos escuelas (seadas o sebadas) y cómo reconocer las buenas.
Cannonau: l’antenato dei vini rossi mediterranei
Polifenoles récord, origen milenario, carácter pleno: el Cannonau es el gran tinto de Cerdeña. Vinculado también a la longevidad de la Blue Zone sarda.
Vermentino di Sardegna: il bianco dell’estate mediterranea
Fresco, mineral, aromático: el Vermentino es el vino blanco que mejor cuenta la Cerdeña costera. Origen, estilos, maridajes.
Bottarga di Cabras: cos’è e perché è così preziosa
La bottarga di muggine è il “caviale di Sardegna”. Dietro il suo prezzo c’è una filiera antica, un ecosistema unico e una lavorazione ancora in gran parte manuale.
Pane carasau: de la trashumancia a la mesa contemporánea
Crujiente, fino, ambarino: el pane carasau es el pan de los pastores convertido en objeto de culto de la cocina contemporánea. Historia y usos actuales.
Fregola: la “cous cous” sarda
Bolitas de sémola tostadas a mano, cocidas en caldo de pescado o con tomate. La fregola es una de las pastas más antiguas del Mediterráneo.
Culurgiones: storia, simbologia e il “pizzico” perfetto
Los culurgiones son el plato símbolo de Ogliastra: raviolis en espiga, cerrados a mano uno a uno. Detrás del pellizco hay toda una cultura.
Gli oli essenziali della Sardegna e perché finiscono nelle spa
Siempreviva, mirto, lentisco, enebro: Cerdeña es uno de los territorios más valiosos de Europa para destilar aceites esenciales. Por eso los encuentras en tantos spas.
El monte mediterráneo explicado en 10 plantas
Un pequeño catálogo para aprender a reconocer las diez plantas más típicas del monte mediterráneo sardo durante un paseo junto al mar.
Il mirto: storia del liquore che è tutta un’isola
De la baya a la copa: cómo nace el licor de mirto y por qué se ha convertido, en un siglo, en el símbolo alcohólico de Cerdeña.
Mirto, siempreviva, lentisco, madroño: los perfumes del monte mediterráneo
Cuatro plantas dibujan el perfume de Cerdeña: mirto, siempreviva, lentisco y madroño. Conocerlas significa entender el carácter de una isla.