JOURNAL
Histoires du Cormoran
Mer, nature, cuisine, traditions et art de vivre du sud de la Sardaigne. Une lecture à la fois.
La famiglia estesa: il fattore più umano della longevità sarda
Parmi les facteurs qui protègent les centenaires sardes, le moins raconté est aussi le plus puissant : le rôle que la communauté continue d'attribuer aux aînés.
La Sardegna come Blue Zone: cosa dice la ricerca sulla longevità
Seules cinq régions au monde comptent une proportion exceptionnelle de centenaires. La Sardaigne en fait partie. Ce que les chercheurs ont découvert et ce que cela nous apprend.
Régime méditerranéen : comment on mange vraiment dans le sud de la Sardaigne
Le régime méditerranéen est patrimoine de l'UNESCO. Dans le sud de la Sardaigne, on en vit encore la version la plus authentique : produits locaux, temps lents, portions mesurées.
Filu ’e ferru, corbezzolo, abbardente: gli altri distillati sardi
Oltre al mirto, la Sardegna ha una ricca cultura di distillati: filu ’e ferru, abbardente, liquore di corbezzolo, finocchietto. Piccola guida ai “fine cena” sardi.
Seadas: il dolce che divide la Sardegna a metà
Pâte fine, fromage frais, miel. Les seadas sont le dessert sarde par excellence. Pourquoi il existe deux écoles (seadas ou sebadas) et comment en reconnaître de bonnes.
Cannonau: l’antenato dei vini rossi mediterranei
Polyphénols record, origine millénaire, caractère plein : le Cannonau est le grand rouge de Sardaigne. Lié aussi à la longévité de la Blue Zone sarde.
Vermentino di Sardegna: il bianco dell’estate mediterranea
Frais, minéral, aromatique : le Vermentino est le vin blanc qui raconte le mieux la Sardaigne côtière. Origine, styles, accords.
Bottarga di Cabras: cos’è e perché è così preziosa
La bottarga di muggine è il “caviale di Sardegna”. Dietro il suo prezzo c’è una filiera antica, un ecosistema unico e una lavorazione ancora in gran parte manuale.
Pane carasau : de la transhumance à la table contemporaine
Croustillant, fin, ambré : le pane carasau est le pain des bergers devenu objet culte de la cuisine contemporaine. Histoire et usages actuels.
Fregola: la “cous cous” sarda
Billes de semoule grillées roulées à la main, cuites au bouillon de poisson ou à la tomate. La fregola est l'une des pâtes les plus anciennes de Méditerranée.
Culurgiones: storia, simbologia e il “pizzico” perfetto
Les culurgiones sont le plat symbole de l'Ogliastra : des raviolis en épi, fermés à la main un par un. Derrière ce pincement, toute une culture.
Gli oli essenziali della Sardegna e perché finiscono nelle spa
Hélichryse, myrte, lentisque, genévrier : la Sardaigne est l'un des territoires les plus réputés d'Europe pour la distillation d'huiles essentielles. Pourquoi on les trouve dans tant de spas.
Le maquis méditerranéen expliqué en 10 plantes
Un petit catalogue pour apprendre à reconnaître les dix plantes les plus typiques du maquis sarde lors d'une promenade en bord de mer.
Il mirto: storia del liquore che è tutta un’isola
De la baie au verre : comment naît la liqueur de myrte et pourquoi elle est devenue, en un siècle, le symbole alcoolisé de la Sardaigne.
Myrte, hélichryse, lentisque, arbousier : les parfums du maquis méditerranéen
Quatre plantes dessinent le parfum de la Sardaigne : myrte, hélichryse, lentisque, arbousier. Les connaître, c'est comprendre le caractère d'une île.